冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的我國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。祖國醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用於肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病後虛弱等症。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產後體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等*必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服、作丸劑、研粉吞服或裝入膠丸服用外，還可采用炖、煮、泡酒之方法服用，現再介紹幾則蟲草藥膳食療方，以供讀者選用。
冬蟲夏草炖水鴨
水鴨1 000克，去毛及內髒，洗淨，蟲草10克洗淨，共放砂鍋中，加生姜和水適量，炖4～5小時，炖好後加少許調味品，即可食用。本品具有滋陰補腎，壯腰膝酸軟、遺精、陽痿及各種貧血、病後體虛諸證。
冬蟲夏草雞肉湯
蟲草10克、雞肉250克。先將雞肉切成小塊，與蟲草一起放入砂鍋內加生姜、大蒜、蔥、胡椒、料酒及水適量，先用武火煮沸，再轉用文火炖至雞肉熟爛，加食鹽調味，佐餐食用。此湯具有補虛損、益五髒的功用，可用於身體虛弱或虛勞引起的諸證。老年人食用有充沛精力、抗衰老、延年益壽的作用。
冬蟲夏草炖甲魚
蟲草10克，甲魚500克，紅棗20克，調味品適量。將甲魚殺後去頭足、甲殼，切成四大塊放盆中，擺上洗淨的蟲草、紅棗，加料酒、鹽、蔥、姜末、大蒜及雞肉清湯（1 000克）隔水蒸到熟爛即可食用。該品具有滋陰益氣、補氣固精的功效。適用於肝腎虧虛所致的陽痿、遺精、早洩、性冷淡以及月經不調、帶下病和病後、產後身體虛弱、體倦乏力、神疲心悸、失眠多夢、食欲減退、各種貧血、更年期綜合征等。
冬蟲夏草白芨羹
用蟲草10克、白芨20克、懷山藥20克、冰糖適量，先將蟲草、白芨、懷山藥分別研成細末，混和均勻後，放入鍋內加適量清水和冰糖，用武火煮沸後改用文火煮10分鐘成羹狀即可食用，日服2次。此方具有滋腎潤肺、補虛益精的功效，用於陰虛不足、虛喘痨嗽、干咳咯血、自汗盜汗、遺精陽痿、腰膝酸軟、病後體虛不復等。但患有感冒發熱和肺熱咳喘不宜服食。
蟲草枸杞羊肉湯
蟲草20克、羊肉500克，枸杞子15克、懷山藥30克、蜜棗30克、生姜6克，精鹽適量。先將羊肉洗淨切塊入沸水鍋中汆一下，與洗淨的蟲草、懷山藥、枸杞子、蜜棗、生姜一同入砂鍋內，加水適量，先用武火煮沸，再轉用文火炖至羊肉熟爛，加精鹽調味食用。此湯有調補肝腎、益精壯陽之功效。適用於肝腎兩虛之婦女帶下、陰冷不孕、子宮發育不良及男子精少不育、陽痿早洩、腰酸腿軟、夜尿頻多、心悸失眠、自汗盜汗等證。但外感發熱內盛者不宜食用。
