這裡給大家介紹一種烹調中常用的香味調味料——小茴香。
小茴香，又叫小茴、谷茴香、小香，為傘形科草本植物。葉片呈絲狀，開黃色小花，子實如稻谷，可作香料，又可入藥，其莖葉嫩時可吃。
小茴香味辛性溫，含揮發油。油中含有較多的茴香醚、小茴香酮及多種氨基酸。中醫認為其能增強胃腸蠕動，在腹脹時，能促進氣體排出，減輕疼痛，還有利膽的作用。現代藥理學研究證明，茴香對真菌、鳥型結核桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑殺作用。
將小茴香子實炒熱用熱布包住，熨燙痛處，有良好的止痛作用。可用於寒疝痛、睾丸偏墜、小腹疼痛等。
小茴香子實炒後煎湯去渣，加入大米，煮成米粥食用，可醫治腸鳴腹脹、腸絞痛、痛經等症。每次用量3～6克。
小茴香的莖、葉中亦含有多種微量元素以及較多的茴香腦，其芳香濃郁，略帶甜味，口感嫩脆，有健胃、增進食欲、驅風散寒、和胃理氣之效。下面便介紹一款民間常做的小茴香嫩莖葉菜肴給大家。
酥炸臘味茴香葉
原料： 小茴香嫩莖葉100克 瘦臘肉100克 雞蛋2只 面粉50克 干細豆粉50克 精鹽、花椒鹽各適量 精煉油或色拉油適量（約耗100克）
制法：
1、 將瘦臘肉切細絲，放入清水中漂洗，小茴香嫩莖葉洗淨，切小段；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干細豆粉、精鹽以及少許清水調成糊。
2 、將小茴香嫩莖葉和漂去鹹味的臘肉放入蛋糊中抓勻，下油鍋炸成一個個小條塊狀，至酥脆時撈出裝盤，配花椒鹽即可。
特點： 椒香酥脆、香味濃郁、藥食兩宜。
注：如無瘦臘肉，用鮮豬瘦肉也可；不喜食花椒鹽者可不配花椒鹽。除此以外，小茴香嫩莖葉還可用作炒肉絲，或剁入肉餡中包餃子，均可起到一定的食療作用。
請注意：小茴香和八角茴香是兩種不同的調味料。
