【概述】干姜為常用中藥，具有溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰的功能。姜在我國既供食用又供藥用，應用和栽培歷史悠久，人人皆知，家喻戶曉。本品為姜科植物姜zingiber officinzale Rosc的根莖。除東北外，我國大部省(區)市有栽培。干姜主產四川犍為、宜賓，貴州，浙江等地，以四川、貴州所產質量佳，產量大，馳名全國。
【生長環境】多栽培於陽光充足的沙質壤土星。
【種植技術】
1、選地整地：白(干)姜適宜栽於地勢略帶傾斜，陽光充足，排水良好的沙質壤土，尤其是荒地栽培最好。河流或山溪沖積地帶的粗沙地、低畦地、重黏土均不適宜栽種。白姜不宜連作，一般隔年栽培1次。栽培白姜的土地應精耕細作，深翻40厘米，犁耙整平。
2、選種催芽：白姜分為黃口、白口姜兩種。黃口姜外皮白中帶黃，個頭比較瘦小，含的水分較少，內部肉質較黃，干後個頭小，肉質粗老，品質較次。白口姜外皮較白，個頭肥大，內部肉質白而細嫩，干後個頭大，品質良好。一般藥農選白口姜作種。立冬前後，在晴天先收獲種姜，選擇苗種健壯、無病蟲害及根莖肥大的作種。將姜種挖取後，去掉莖葉(注意不要扯破根莖的皮，以免腐爛)，100千克姜種約帶泥沙30千克，即放入窖內儲藏。由於白姜生長期較長，需要較高的氣溫，因此必須提早下種，並進行催芽，使其出苗快，不會缺窩。在驚蟄前後(3月上旬)把窖藏的姜種取出，放在陽光下曬1～2天，曬干水氣，抖去泥土，然後用一竹笆鋪上稻草，將種姜堆在稻草上，竹笆架在灶門前，高200厘米，利用炊煙的溫度，促使種姜發芽。清明前後，種姜開始萌芽，芽長3～5厘米，取出栽種。未萌芽的種姜，必須用腐熟的堆肥曬成半干(其中絕大部分是牛糞)弄成細粉，混合一些泥沙和草木灰，在室內分層堆積，一層種姜一層堆肥，重疊堆積起來繼續催芽。半個月後檢查1次，以後每3～5天翻看1次，已萌芽的種姜即可取出栽種。
3、栽姜：一般在清明到谷雨後栽姜，到立夏前栽種完。栽姜時，將已萌芽的種姜切成小塊，每小塊必須保留1個芽(如有2個芽可去掉1個較弱的芽)。用鋤頭挖窩，窩深10～15厘米，口大34厘米，窩底要平，過淺土壤易干燥，白姜生長不好;過深幼苗不易出土，且根多不成塊狀，成為竹根姜，不能供藥用。行株距均為47～50厘米見方。每窩先放姜種1小塊，芽子向上，每667㎡地用腐熟的堆肥(牛糞、草木灰)1500千克，糞水1500千克，少量的油餅，混合作底肥施入窩中，然後蓋泥土。切好的種姜，必須當天栽完，若放3～4日，因部分水分蒸發，栽後出苗緩慢或不出苗。
【栽培管理】
1、追肥：第1次追肥在芒種後夏至前，苗高26～33厘米，有3～4片葉子時，施入畜糞750～1000千克/667平方米。第2次在大暑前後，施入畜糞1500～2000千克/667平方米，拌以發酵的油餅25～50千克，在每窩側挖穴施下。這時正是姜苗生長盛期，氣溫高，日光猛烈，應結合表土淺耕，減低地面水分蒸發，保持土壤中一定的水分。第3次追肥在處暑前後，施牲畜糞1500～2500千克/667平方米。施肥的時候，100千克糞對水50～100千克，先淡後濃，選擇陰天施下。施肥後，在植株周圍培土3～6厘米，以免姜根露出地面。
2、中耕：在每次施肥前，宜除草1次。如果白姜栽時種在荒地裡，雨水又充沛，雜草更容易生長，必須勤除。姜苗齊時，即開始第1次中耕，先將雜草連根拔除，再淺鋤松表土約3厘米深，不宜太深，以免鋤傷種姜及新生的幼芽。過20～30天，已有3～4個新芽出土，即進行第2次中耕。再過20～30天進行第3次中耕。
3、排澇防旱：在植株行間及姜田周圍開排水溝，深24厘米，寬17厘米，以使雨水過多時，由溝中排出。天旱時土壤干燥，應在傍晚氣溫降低時，施一些清糞水，使土壤濕潤。
4、病蟲害防治：在白姜幼苗期間有土蠶與土狗子(蝼蛄)為害。咬食姜芽，致不能出苗，或咬斷幼苗，造成缺窩，損失比較嚴重。防治方法：一般多在早晨到田間捕殺。
【收獲與加工】
1、收獲：白姜在冬至前莖葉枯黃的時候開始收獲，用長鋤挖取白姜全株，去掉莖葉及泥土(不洗)，每667㎡可收鮮姜1000～1500千克，產量高的可達2250千克。每3.5～4千克鮮姜可炕1千克干姜。留種的白姜應提前在立冬後收獲，不能過遲，因為姜芽受到霜凍，容易腐爛，不能窖藏作種。
2、加工：選擇地勢較高，土壤干燥的地，挖1個方形的坑，高與寬均為135～200厘米。在高炕底100～135厘米的地方，橫放木條數根，上放竹制炕笆(方形或圓形)，100～170厘米，口徑135～200厘米。炕前下方有火門40～45厘米見方。用干濕木柴相間放入火膛燃燒，火力大小均勻適中。炕時先放生姜一層，厚13～17厘米，待水分稍干，即加第2層，厚與第一層同，白姜稍干再加入第3層，依次放至第7層，再炕24～48小時後，將各層姜依次翻出，分別堆放，將第2層半干燥的姜取出放在一邊，留作最後烘炕。第3次炕時，另加鮮姜作底層，
並且在第2層上、第3層下放一竹制隔笆，將第2次的第4層作第3層，放在竹笆上，以後依次放，再炕24～48小時，然後取出竹笆下面的半干制品，其余仍按此法改變層數，全部炕至半干制品。又把全部半干制品放入炕內，以微火烘炕，至炕成皮白粉口和硬心完全干燥為止，然後將炕干的姜，放入竹制兩頭尖中間大的串籠，兩端用繩子吊起，兩人互相來回推送，使干姜在竹籠中互相摩擦，去掉粗皮及泥沙，即成制好的干姜。
【藥材形狀】本品呈扁平塊狀，具指狀分枝，長3～7厘米，厚1～2厘米。表面灰黃色或淺灰棕色，粗糙，具縱皺紋及明顯的環節。分枝處常有鱗葉殘存，分枝頂端有莖痕或芽。質堅實，斷面黃白色或灰白色，粉性或顆粒性。具姜氣，味辛辣。
