原料
鮮帶魚300克。
調料
油1000克(約耗50克)紹酒、醬油各2大匙、香油、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜末、蒜片花椒各少許，澱粉適量。
做法
1、將帶魚頭，細尾剁去，剪去背鳍，剖腹除內髒，刮洗整理干淨，在魚身兩側剞“十字花刀”，剁成6厘米長的段，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜炝鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的魚段，轉小火燒至入味，見湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用鯉魚中段替換帶魚，稱為紅燒魚中段。
口味變化
用番茄醬、糖調味，稱為番茄帶魚段。
