清芙蓉雞,單聽這菜名都讓人陶醉了，更別說實際上是這麼一道色白如雪，雞肉嫩滑，湯清鮮美的潮州菜。呵呵，動心了嗎?那趕緊動手吧!
做清芙蓉雞的材料
主料：童子雞750克 雞蛋125克
輔料：火腿10克 芹菜5克
調料：味精3克 鹽4克 魚露8克 胡椒粉2克姜3克 小蔥3克 黃酒3克
清芙蓉雞做法
1. 嫩子雞宰淨，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔腌制片刻，盛於盤中
2. 燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘
3. 取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，雞皮向上，加入味精、魚露、胡椒粉和清湯(或水)600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘
4. 雞蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀
5. 然後揭開蒸籠，將蛋清倒在雞肉上面，迅速蓋上，續蒸半分鐘後取出
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
清芙蓉雞營養分析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈...
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等*所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，...
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被*所吸收，具有養胃生...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的...
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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