薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。下面給大家介紹一下不同的薄脆的做法。
【原材料】：面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打(也就是鹼面)1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。
【食鹽蘇打水的調制】：
1.准備一個干淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打(也就是鹼面)1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
【面團的和制與折疊】：
1.面粉150克放在和面盆裡。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布放在一邊饧制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.饧好的面團放在案板上，用手壓成圓餅狀。
7.用擀面杖把圓餅狀的面團擀開擀大，成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片。
10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片。
12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏饧制1個晚上。
【薄脆餅坯的制作】
1.第二天早晨把饧好的面團取出，面團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團的中心位置，其余四指按在面團的背後，順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉移動。
2.使面團的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把面團分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份，用擀面杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。
【薄脆餅坯的炸制】
1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋裡蘸一下。
4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面焦黃即可。
