文：趙英敏
常常有人問我，我減肥的時候可以喝牛奶嗎?喝牛奶會長胖嗎?也常常看到很多人的餐單上在奶制品一項，選擇的是脫脂牛奶，知道其是擔心全脂牛奶的脂肪含量。也有很多人熱衷於各種精品奶，高鈣奶等。可是究竟哪種奶更好呢?精品奶就那麼好嗎?營養價值和價錢成正比嗎?
我們先來說說脫脂奶和全職奶的問題。
所謂脫脂，就是經過離心除去部分或者是大部分的脂肪。那麼就有人問了：可是脫去脂肪後還有脂肪嗎?全脂的又含脂肪多少呢?其實脫脂之後或者是*脂後，脂肪含量分別是0.5%和1%～2%，而全脂也只不過是3%，成為精品奶的脂肪含量是3.3%～3.6%之間，所以說也沒含多少脂肪。然而從味道上卻相差很多，因為全脂奶更更好喝，奶香很濃，口感又滑，脫脂奶呢則味道寡淡，稀薄如水，精品奶更不用說了。
有不少人認為，從補鈣和美容角度看，脫脂奶更好。其實則不然，乳脂肪不僅給我們帶來怡人的香氣和口感，還富含給你更多的營養成分，奶中的維生素A、D、E、K都存在於脂肪當中。我國居民又普遍缺乏維生素A，它是皮膚更新所必須的養分;皮膚衰老則更需要維生素E;骨骼的強健需要維生素D和維生素K。牛奶中的維生素E和K不算很多，但是維生素A和D卻很多，特別是強化AD的全脂奶，可以算是維生素A和D最廉價、最方便的食物來源。如果喝脫脂奶，肯定會減少這些維生素的供應，而需要從其他食物中補充。
再說高鈣奶。經過鈣含量測定，每100克普通牛奶的鈣含量在102~107毫克之間，而高鈣奶呢?在109~112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達到130~140毫克，有的甚至宣稱不低於150毫克。看來這只是商家做的一個高鈣的概念而已，只是在欺騙消費者。
其實奶本身已經是高鈣食品，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質體系不穩定的問題，從而影響到口感和殺菌穩定性。所以高鈣奶含高鈣只是個傳說。
還有一些朋友說現在超市的精品奶種類很多，價錢很貴，這種很好吧?比如有機奶，舒化奶等。其實只要安全性高，品質好，味道好，就夠了。都只是商家的一個炒作手法，精美了包裝，換個新鮮的詞匯，蛋白質高百分之零點幾意義不大，還不及多吃半口肉。更令人覺得好笑的是有些商家稱奶裡面添加膳食纖維。說白了，就是增稠劑，但說加了增稠劑，人們聽起來不爽，覺得是添加劑，如果說加了膳食纖維，馬上就會肅然起敬。都是*不消化吸收的可溶性粘性物質，只是換個角度說，大家的感覺就不同了。就好比豆腐凝固劑不說是凝固劑，說是產品中添加鈣，一定會起到促進銷售的作用。
