有位從事產品農藥檢測分析的人員，曾對朋友神秘兮兮地說，吃蘋果一定要削皮，否則容易得癌症。一位朋友對此半信半疑，便向我咨詢此事。最近網友“般若”也在博客上留言提出疑問：“我從前吃蘋果梨什麼的都是用水洗洗不削皮直接吃，可是最近家裡人說農藥太重一定要削皮才好，請問有這必要嗎?”
按照我所了解的國情，說“蘋果皮致癌”並非聳人聽聞，但這不會是廣泛存在的可能。
很多研究表明，蘋果皮含豐富的生物活性物質，如黃酮類物質和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分。這類抗氧化活性物質可以清除自由基，不僅具有防癌的功效，也有助於預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。美國研究人員從實驗鼠研究中可以發現，蘋果皮含有的多種三萜系化合物物質能抑制癌細胞生長，其中包括肝癌細胞、結腸癌細胞以及乳腺癌細胞。此外，蘋果皮的主要成分——角質是一種膳食纖維類成分，具有順腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。姜微波實驗室的分析也證實，蘋果皮、特別是紅蘋果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍 (如下圖所示)。
為什麼有人說蘋果皮致癌?這種說法是否有何科學依據?削皮吃就一定安全嗎?
回答這幾個問題，首先要了解一點水果栽培生產中的病蟲害控制措施。
為了有效控制病蟲害，世界各國農業生產中，仍然需要使用各種農藥。很多農藥不溶於水，但與蠟質有很高的親和性。蘋果表面最外層是蠟質層，農藥吸附於蠟質中，能有效地保護果實，避免病蟲、病菌侵染。因為脂溶性農藥藥效持久，不易被雨水沖掉，所以很多果農更願意選擇這類藥劑。同時，這類藥劑一般不易進入果實內部，因而也會減少殘留總量。所以盡管蘋果皮含有特殊的營養成分，但的確可能比果肉含有更多的農藥。
應該說，嚴格按照國家有關部門的規定使用農藥，即使有微量的農藥殘留，也不會危害*健康。但是，我國農業生產中，超標濫用農藥或者使用偽劣農藥的行為，時有發生。而一些濫用的偽劣農藥，可能具有致癌性。
