豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，*就可以減少脂肪含量，增加免疫力。
綠豆
現代醫學認為：綠豆味甘性涼，有清熱解毒、消腫利尿之功效。如果遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)等情況時，在去醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人應經常食用綠豆來解毒保健;夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義;經常食用綠豆還可以補充營養，增強體力。
宜忌人群
宜食者：老少皆宜，四季均可。
忌食者：脾胃虛寒、大便滑洩者應忌食綠豆，身體虛寒者不宜過食或久食。
保健食譜：綠豆甘草湯
原料：綠豆30克，甘草60克。
制法：將綠豆和甘草加水煎服。
功效：可解食物中毒和藥物中毒。
健康貼士：
在購買綠豆時應買顆粒圓滿、顏色鮮艷的，一般老的綠豆黃一些，而新鮮綠豆則是鮮綠色的。
黑豆
黑豆自古即入藥，關於黑豆的藥用價值，最早記載於《神農本草經》。李時珍《本草綱目》中說黑豆煮汁飲可治燙傷，不但可使創面愈合，而且預後不留瘢痕;將黑豆煮成黏稠狀飲汁可治喉痺不語。
此外，黑豆的皮、葉、花都可入藥。中醫處方稱黑豆皮為“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用;中醫處方稱黑豆芽為“大豆卷”，水煎服可治療風濕性關節炎;黑豆葉以清水洗淨搗爛外敷，可治蛇咬傷;黑豆花能治目翳。
現代醫學則認為，黑豆能利水、祛風，活血、解毒;可治水腫、風痺、腳氣、黃疸、浮腫、痢疾、腹痛、產後風痙;能解烏頭、附子毒;研末調敷或者塗汁可治癰腫瘡毒。黑豆還具有補腎益精和潤膚烏發的作用，經常食用有利於抗衰延年、解表清熱、滋養止汗。
宜忌人群
宜食者：人人皆可食，脾虛水腫、體虛多汗、腎虛耳聾、夜尿頻多、白發早生等患者最宜食用。
忌食者：黑豆有解藥毒的作用，同時也會降低中藥功效，所以正在服中藥的人忌食黑豆;腸熱便秘的人應少食。
保健食譜：黑豆糯米粥
原料：黑豆30克，黑糯米50克，紅糖適量。
制法：將黑豆與黑糯米洗淨後同煮成粥，加紅糖調味。
功效：滋陰潤養、清熱去濕、強壯身體。
健康貼士：
優質黑豆無雜質，子粒大小均勻、完整飽滿、外表光滑而有光澤。
黃豆
黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能顯著地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。黃豆中的植物雌激素與*中產生的雌激素在結構上十分相似;黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效;吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，從而達到輕身減肥的目的。
宜忌人群
宜食者：一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥者食用。
忌食者：患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用，消化功能不強、有慢性消化道疾病的人也應盡量少吃。
保健食譜：豆漿糊
原料：黃豆50克，澱粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、鹽各少許。
制法：先將黃豆用水浸一夜，然後磨漿去渣留汁;將漿汁煮沸2次，按每500毫升豆漿加鹽0.5克、澱粉10克、炒米粉(或炒面)10克、白糖3克的比例和勻，調成糊狀，用文火煮半小時，隨煮隨攪動即可。
功效：益氣健脾、和中養胃，尤其適宜缺乳小兒服食。
健康貼士：
豆類食物都忌生食，生黃豆含消化酶抑制劑及過敏因子等，食後容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等症，所以需徹底煮熟以後才能吃。
紅豆
中醫認為，紅豆具有利水消腫、利尿、消熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣及浮腫的功效。《本草綱目》中也記載：“紅豆通小腸、利小便、行水散血、消腫排膿、清熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。”
紅豆富含鐵質，能使人氣色紅潤，多吃紅豆還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力，同時還有補充經期營養、舒緩經痛的效果。
紅豆糖水外敷，可治暗瘡、毒氣、紅腫。
現代醫學研究也發現，紅豆能促進心髒的活化、利尿，還有健胃生津、去濕益氣等作用，但久服或過量食用反而會令人生熱，所以食用時應遵醫囑。
宜忌人群
宜食者：一般人都可食用。
忌食者：尿多的人忌食，體質屬虛性者以及腸胃較弱的人不宜多食。
保健食譜：紅豆冬瓜湯
原料：紅豆30克，冬瓜皮30克，白糖適量。
制法：將紅豆洗淨，浸泡一夜，煮湯，加入冬瓜皮煮至豆爛，調入白糖即可。
功效：清熱利尿、解毒消腫。
健康貼士：
選購紅豆時以顆粒完整、顏色深紅、大小均勻、緊實薄皮的為佳品，紅豆顏色越深，表明鐵質含量越高，藥用價值就更好。
豇豆
李時珍在《本草綱目》說道，豇豆能中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓，止消渴、吐逆、瀉痢、小便數、鼠莽毒。
中醫認為豇豆性平，味甘、鹹，無毒，具有調中益氣、健脾補腎的功效。對泌尿系統疾病具有一定的療效，同時，對遺精及一些婦科疾病也有輔助療效。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌、參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆所含的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，從而幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
宜忌人群
