帶點肉香的菜總能讓人垂涎欲滴，但是過多的吃肉也不利於健康，那麼怎樣讓清淡的青菜炒出肉香?
炒菜時，先用大料炝鍋會帶出非常特別的香味。特別是炒青菜的時候用大料，能讓清淡無味的蔬菜，透出讓人食欲大增的肉香。用大料炒青菜，和用花椒的方法一樣：先加熱鍋，倒入油，放入大料加熱到香味四溢時，加入蔬菜翻炒，最後放入適量的鹽就可以了。另外，用大料代替花椒炝鍋，不但更香，還省去了把細小的花椒挑出來的麻煩。
最後，需要提醒的是，每次放大料不能過多，一般一份炒菜放1瓣就行，炖菜別超過3瓣。特別值得提醒的是，現在市場上出現了用有毒的莽草冒充的“假大料”，購買時一定要辨清真假。真大料的瓣角較整齊，在八九瓣左右，顆粒整齊完整，棕紅色有光澤;而假大料莽草的瓣角很不整齊，大多為9瓣以上，特別是如果到了14瓣，那肯定就是莽草無疑。
知道了怎樣讓清淡的青菜炒出肉香，另外，用大料代替花椒炝鍋，不但更香，還省去了把細小的花椒挑出來的麻煩。
