薄脆是老北京一個特色的小吃，曾經也是清宮中的御膳美食之一，即薄又脆，薄而不碎，脆而不艮，下面我們就為大家介紹兩款典型的薄脆食譜，不妨來學一下吧!
1 炝炒薄脆
原料：發面糕250克，西芹100克。
調料：色拉油、味精、干辣椒、鹽等適量。
刀工成型：將發面糕切成2厘米寬，3厘米長的薄片，西芹切成小塊，干辣椒切成筒狀。
烹調方法：炸、炒。將切好的發面糕薄片用油炸脆，撈出，鍋內留油少許，將干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、鹽炒一下，裝盤即可。
風味特色：色澤金黃，香脆可口。
技術要領：片一定要切得薄，炸時火力不能過大。
2 薄脆牛肉
【食材】牛肉125克，薄脆75克.
【調科】蔥段、水澱粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，鹽3克，料酒10克，植物油60克.
【做法】1.先將薄脆放在碟中;牛肉洗淨，剔去筋膜.切成薄片。
2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時放入牛肉片翻炒至熟，撈出，瀝淨油備用。
3.炒鍋重置火上，將薄脆、牛肉片放在鍋中，倒入料酒、胡椒粉、適量清水，用水澱粉勾芡，炒勻即可。
健康提示!薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
