有朋友問，帶飯的時候帶什麼樣的菜才好呢?有一些菜特別不耐加熱，比如說菠菜，頭一天還是綠的，第二天早上就變黃了，中午再加熱，口感變了非常難吃。
專家解答：葉菜類，特別是深綠色的菜，不適合帶飯。第一，綠葉菜硝酸鹽含量太高，容易變成亞硝酸鹽，又容易變色，口感二次加熱後就不好了，維生素損失也特別大。可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿卜，還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等，它們都非常耐加熱，加熱兩三次問題都不大。由於綠葉菜營養價值極高，每天都必須吃，可以考慮晚上回家之後再來補充。這樣一天當中蔬菜量夠了，安全性也提高。
在單位裡，盒飯宜放在涼爽處，冬天可以放在陽台上，如果有冰箱應馬上放入冰箱。在食用之前，不要開蓋翻動。食用前要用微波爐或蒸鍋熱透，特別是在沒有冰箱的時候。沒有吃完的盒飯，除了水果之外，不要再帶回家，因為經過翻動，又在室溫下放置過久之後，已經非常不安全了。
另外，還要忠告一點，帶飯的時候千萬注意盒子不要打開，能夠最大限度避免空氣當中細菌落到裡面去，少一點算一點，細菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加熱的時候一定要加熱到70度以上。什麼叫食物加熱透了?對於肉類，通常意味著中心溫度達到72度以上，如果用微波爐加熱，要達到60度以上，因為微波本身有殺菌作用，不需要那麼燙就已經能夠保證帶飯的安全性了。
告訴你一道美味又合適的菜：青豆炒肉丁
原料：新鮮豌豆300克(不帶皮，帶皮豌豆需500克) 豬裡脊150克 紅椒1個 蔥姜末各15克
調料：鹽1/2茶匙(3克) 蛋清半個 水澱粉1湯匙(15ml) 生抽1湯匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1) 豌豆去皮，剝出豌豆粒。豬裡脊切成5毫米見方的小丁，放入碗中，加入鹽，蛋清和水澱粉抓勻後，腌制15分鐘左右。把蔥姜切成碎末備用。紅椒去蒂去籽，切成小丁。
2) 鍋中倒入油，大火加熱，待油至7成熱時，放入肉丁煸炒，至肉丁的顏色變白時放入蔥姜末爆香。
3) 隨後倒入豌豆，翻炒3分鐘後，放入紅椒丁，調入生抽翻炒顏色均勻後，淋入一點香油即可出鍋。
