牛肉是高蛋白食品，人類必須的氨基酸含量豐富，B族維生素及鈣、磷、鐵、鋅的成分很多，有較強的補血作用。從中醫角度說，牛肉性味甘、平，有補氣血、健脾胃、強筋骨效果，用於體弱消瘦、氣短乏力、脾虛納呆、腰膝酸軟、下肢無力、水腫萎黃等症。牛肉含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，這對提高機體免疫功能增強體質有益。
炖牛肉時加適量生姜，不但味道鮮美，而且可增加溫陽祛寒的作用。牛肉肌纖維較粗，不易炖爛，酌加少量山楂，可加速炖熟。
對有內熱的患者應少用，以防助熱生痰。與韭菜、姜、桂皮、辣椒合用會增進祛寒生熱的作用，熱性病者少用。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。還有人認為牛肉屬“發物”范疇，發熱、過敏、瘡疖、濕疹、瘡瘍及腫毒性疾病患者當慎。另外，牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。牛肉與田螺或牛肉與橄榄同食，不易消化，有時會引起腹脹。白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡疖惡化。
