涼拌莴筍絲，在飯桌上是一道很受歡迎的菜品，營養專家分析說莴筍的營養成分是很豐富的，而且莴筍的不同吃法還有養生保健功效呢。
現代醫學認為，莴筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克莴筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。莴筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄莴筍葉。
值得一提的是，莴筍汁也大有用途。莴筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用，莴筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通大便。莴筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，莴筍很適合糖尿病患者食用。同時，莴筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。
中醫認為，莴筍味苦，性微寒，有利五髒、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。
莴筍雖好，但也不可多食。莴筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃。有眼疾者不宜吃莴筍。下面介紹幾款莴筍藥膳。
涼拌雙筍
莴筍250克，剝除葉片，削皮，洗淨切薄片，裝於碗中，加鹽腌漬入味後，擠干水分。竹筍150克，去外殼及老莖，放鍋中隔水蒸熟，取出，切斜片，放涼後，與莴筍片拌合，加入各種調料拌勻，腌漬20分鐘。分兩次單食或佐餐。
適用於老年人更年期高血脂症，食欲不振。
莴筍炒香菇
莴筍200克，切薄片，裝於碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出搾取水分。香菇100克去柄，洗淨切絲。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入莴筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，該焖片刻，下味精，炒勻。單食或佐餐。
適用於高血壓、高血脂症。
莴筍絲瓜粥
粳米100克，洗淨，水1000毫升，煮至粥將成時，加入莴筍、絲瓜和精鹽，繼續熬至筍、瓜熟粥成，下味精，淋麻油，調勻。分1~2次空腹服用。
適用於產後乳汁不通。
