玉米是常見的食物，我們都知道常吃五谷雜糧具有很好的養生功效。研究表明，玉米對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處，尤其是藍黑色玉米養生功效更佳。
抗氧化成分更多
研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。墨西哥和委內瑞拉的研究人員在一份報告中稱，與用白色玉米制作的普通玉米餅相比，用藍黑色玉米制作的玉米餅含有更多的蛋白質和較少的澱粉，營養價值更高。
除富含蛋白質外，藍黑色玉米餅中還含有更多的抗氧化成分。另外，藍色玉米餅中所含的一些成分還有助於預防結腸癌和其他一些疾病。
澱粉含量少血糖波動慢
通過研究者一系列試驗，藍黑色玉米餅中所含的蛋白質比普通玉米餅多大約20%。普通玉米餅的澱粉含量為75%，藍色玉米餅只有69%。
此外，普通玉米餅的血糖生成指數也比藍色玉米餅高。食物血糖生成指數是指一種食物能夠引起*血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數的食物中的葡萄糖會很快進入血液，導致*血糖快速升高，而低血糖生成指數的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩地進入血液。
