花生是一種常見的堅果，營養豐富，但是油脂含量較高，很多人都不敢食用，花生的吃法有很多，如炒花生，生吃，今天為大家推薦的是水煮花生，營養專家介紹，在花生的諸多吃法中，水煮是最健康的最安全的吃法。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β—谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵御癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能於一身，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。
然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全。花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據專家研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地裡生長期。世界各國科學家公認，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當於氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，在*內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過*的耐受力，便會引起肝髒的損傷，甚至誘發肝癌。
相對來說，吃水煮花生是比較安全，也易於消化吸收的，水煮花生經過漂洗、水煮等過程，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水裡去，因為黃曲霉菌毒素有水溶性，即使加溫到 200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素。
煮花生的做法步驟
1. 洗淨的生花生裡加花椒、大料、香葉、鹽
2. 加水沒過花生泡2個小時，然後再火上煮沸
3. 煮沸後關火.蓋上鍋蓋焖4小時
4小時後花生就基本入味啦
小貼士
想吃的更爽些，就連湯帶水的放冰箱裡冷藏一晚再吃。看了以上水煮花生的好處，以後不妨嘗試一下吧!
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