我們常說逢黑必補，意思就是說黑色的食材具有更好的保健養生的功效。今天為大家帶來的是黑蒜，那麼黑蒜的作用有哪些呢?黑蒜怎麼制作呢?下面我們就為大家介紹一下黑蒜的作用及制作的方法，一起來學學吧!
黑大蒜的作用
大蒜的藥用價值已被人們普遍認可。美國國家癌症研究中心1990年研究結果表明，常見的48種抗癌食品中大蒜的抗癌能力高居首位。但每天過量食用生蒜會對人的口腔、喉嚨、腸胃黏膜造成刺激性損傷，引發炎症，還會損害腸胃、肝髒功能。目前，如何使大蒜的各種有益成份被*充分吸收，已被世界上2000多家科研機構列為重要研究課題。
發酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、濕度和特殊發酵劑的作用下，經過一段時間放置生成。經過發酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養成分，更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。日本的研究結果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。
黑大蒜的制作方法
把整個未去皮的大蒜放在一個干淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態(其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。
保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。
黑蒜的作用有很多，比如黑蒜可以起到極好的抗癌功效，想要遠離癌症的威脅，可以適當的吃點黑蒜，以上也為大家介紹了黑蒜的制作方法，大家可以試試哦。
