炒飯是我們最常見的一張料理，既方便又快捷。當人們在上一頓飯後剩下很多剩飯的時候，或者人們忙於工作的時候都會想著做一碗炒飯，既處理了剩飯又節省了時間。大家別看做炒飯很簡單，但是也需要一定的方法才能將炒飯做得好吃又健康。尋醫問藥網中醫頻道告訴大家如何把炒飯做得又好吃又健康。
首先，炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，特別是維生素B1，所以營養價值不及新煮出來的米飯。其次，經過存放之後，米飯中的澱粉會有一定程度的老化回生，質地變硬的同時，消化速度也會變慢，對那些消化不良的人不太適合。再次，炒飯在炒制的過程中，必然要加入一些油脂，會增加炒飯的能量值和脂肪含量，如果把炒飯還當主食吃，就不利於保持體重。最後，米飯基本上不會空口吃，總是要配合各種菜肴的，能夠保證食物多樣性。然而，做成炒飯之後，並沒有提供足夠的蔬菜，不符合食物多樣化的原則。 不過，一類吃法是否健康，還不能那麼簡單地得出結論。其實只要我們應用一些烹調技巧和營養智慧，炒飯仍然可以納入到健康飲食當中，可以為食物多樣化做出貢獻，甚至可以成為糖尿病、高血脂、高血壓患者飲食的一部分。要做到這一點，只需用幾個小辦法：
1.增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養平衡也隨之改善。
2.減少精白米飯的比例。烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發現，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯後會更香濃、更美味。
3.減少炒飯的用油量。米飯是澱粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。
