我們平時家中其實很多的時候都是會喜歡自己制作一些腌菜放在冰箱中，如果有時候我們因為一些急事不能夠做飯的話，就會選擇吃一些白飯伴著腌菜吃。下面尋醫問藥網中醫頻道就來為大家介紹家常小鹹菜的腌制方法。
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
注意事項：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：
(1)將鮮黃瓜洗淨，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干淨大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
(2)將腌缸洗淨擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬莴筍
原料：肥大嫩莴筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法：
(1)把莴筍削去外皮，洗淨;放置於清毒干淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;
(2)將豆瓣醬塗抹在莴筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
注意事項：
[1]莴筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
[2]若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川搾菜媲美。
