可防流感的“江南人參” 荸荠

荸荠在我國已有2000多年的栽培歷史，人們很早就開始食用了。它營養豐富，富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、多種維生素和礦物質等，自古就有“江南人參”的美譽。

　　荸荠除去外皮，裡面肉質白嫩，作為水果生食，脆甜多汁，與生梨的味道相比毫不遜色，故又有“地下雪梨”之稱。科學研究證實，荸荠含有一種不耐熱的抗菌成分———荸荠英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠濃桿菌等有抑制作用，還能抑制流感病毒。因此，在呼吸道傳染病較多的春季，常吃鮮荸荠有利於防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。但由於荸荠特殊的生長環境和自身特性，生食時應注意適量和衛生。

　　荸荠甘寒性滑，不易消化，如果一次生食過多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人，不宜多食。一般每天總量以不宜超過 200 克。另外，荸荠生長於水田中，易感染水中常見的寄生蟲，未經洗淨，生食易感染姜片蟲病。因此，生食時應充分浸泡後刷洗干淨，以沸水燙過，削皮再吃為妥。