據現代科學研究證明，海參是富含酸性粘多糖，對*有免疫調節劑、抗凝血，有控制血糖和降血脂的功效等50多種對*有益的營養成分的水產品。故此，海參享有“營養寶庫”之美譽，現代人把吃海參譽為“海味八珍之首”。
怎樣吃海參才能吃出健康呢?現代大都市中的高檔酒樓時尚“刺身”——吃鮮活海參。食客說：“鮮活海參不經熱加工，不僅營養豐富，而且鮮味特濃，原汁原味。”但衛生防疫專家認為，生吃海參不衛生，因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病菌，常吃未經處理的鮮活海參的人，有可能受到細菌和病毒入侵而患病。衛生防疫專家忠告：海參不宜生吃!
民間最普及的海參加工方法是高溫掛鹽，也就是常在市場、商場見到的鹽漬海參。傳統的食用法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化後摘除雜質清潔干淨，再經沸水煮透，冷卻後放在冷水中長時間浸泡，水發成軟綿狀態，最後烹調成各式菜肴。由於水發海參在制作時經過兩次高溫煮沸及浸泡後干燥，食用前再煮再浸泡，故此，大部分營養成分已流失。
現在，有善於滋補的廣東人將海參加工成高度濃縮的無菌超細海參粉，再制成海參營養片，它能完整地保留海參的生物活性和營養成分，是100%純天然食品，易被*直接吸收。它既避免了“生食”不衛生，又防止了水發營養成分流失，是人們健康科學吃海參的新嘗試。
