《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”。《日用本草》稱鴨肉可“補血行水、養胃生津”。《滇南本草》稱：“老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體；同雞煮食，治血暈頭痛”。中醫學認為鴨肉性寒，除可大補虛勞外，還可消毒熱、利小便、退瘡疖，這是多數溫熱性肉禽類所少見的。
以鴨肉入食療和藥膳，民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品，過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。
以鴨肉為主的食療方介紹如下：
涼血止血方：用於因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一只，去內髒及頭足，砂鍋清水炖至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，炖熟，酌加鹽、味精等調料，吃肉喝湯。注意不可加辣椒、八角等溫熱調料。
清熱養陰方：用於陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一只，去頭及內髒，切塊、砂鍋炖至半熟，加水發海帶和去皮切塊的荸荠各半斤，文火炖熟，撈去浮油，分次吃肉喝湯。
滋陰養胃方：適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽干口燥、食欲不振、大便燥結等症。老鴨一只，洗淨切塊，保留鴨內金，炖半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發），文火炖熟，吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。
利尿消腫方：用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一只去內髒，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共炖，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火炖熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。
