1.牛蒡的蛋白質和胡蘿卜素含量高於胡蘿卜。
2.牛蒡豐富的膳食纖維可預防和治療便秘。
3.牛蒡還有助於降血壓、降血糖、抗腫瘤，是不可多得的健康食品。
有一天我到叔叔家裡做客。嬸子是“出得廳堂，入得廚房”的賢妻，從家常的炒菜心、荷包蛋、白切雞，到專業的焦糖糕、酸甜排骨、剁椒魚頭，俱是風味好、賣相佳。從廚房飄出的陣陣香味，已經令在客廳看電視的我垂涎三尺。
開飯了，一眼望去，不得不贊歎嬸子的巧手：餐桌上天上飛的、地上走的、水裡游的，一應俱全;綠色、紅色、黃色搭配得賞心悅目。順手夾了離自己最近的那盤菜，一嘗，忽然覺得不對勁：“嬸嬸，這‘土豆炒肉’的土豆口感有點奇怪，是不是壞了?”嬸子難以置信地望著我：“什麼土豆炒肉，這是牛蒡燴牛肉!”
“牛蒡?沒聽說過!”理虧歸理虧，我把牛蒡歸為“生僻食材”，覺得自己不知道也合情合理。嬸子笑：“傻了吧?牛蒡可是好東西，有補脾益胃、強筋壯骨的功效呢，前陣子單位同事才推薦給我的。對了，你叔叔以前不時便秘，吃了它也見好了呢。”
有這麼神奇麼?我若有所思地瞟著叔叔，心想您別和嬸子一起欺騙咱這祖國的花朵。叔叔一本正經地對我說：“洛洛，別懷疑了，你嬸子說的是實話。聽說，牛蒡還能降血糖呢。”
喲，看來牛蒡還真是新鮮的好東西，我以後要多吃，免得“走寶”，嘿嘿。
營養師點評：牛蒡(bàng)，即人們常說的牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜，它的肉質、葉柄和葉片可供食用，肉質根也有一定的營養價值。牛蒡憑著獨特的口味和豐富的營養價值，最近風靡日本，甚至在歐美國家也掀起熱潮。
牛蒡的食用源於中國。《本草綱目》稱其“通十二經脈，除五髒惡氣”，《名醫別錄》記載它“久服輕身耐老”。現代中醫學認為，牛蒡味辛、苦，可降氣下行、散風除熱;若感風邪熱毒等症，可借此解表清裡。
牛蒡的營養成分如何?據分析報告，每l00克鮮牛蒡含蛋白質4.1～4.7克，粗纖維2.4克，胡蘿卜素高達390毫克，鈣含量達240毫克。與之相比，每100克胡蘿卜的可食部分僅含蛋白質0.6克，粗纖維0.8克，胡蘿卜素1.4毫克，鈣19毫克。由此可知，牛蒡的蛋白質、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高於胡蘿卜。
從營養學的角度來說，牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，預防和治療便秘等;胡蘿卜素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。
牛蒡根中含有的生物活性物質牛蒡苷可擴張血管，有一定的降血壓效果。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，經實驗證明，可抑制金黃色葡萄球菌的生長，起到抑菌的作用。
另一方面，牛蒡中含有菊糖，在動物實驗中，它的提取物能顯著降低血糖，提高機體對糖類的耐受量。研究證實，以糖尿病大鼠為動物模型，用牛蒡提取物治療，能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等症狀，減輕並改善患病鼠的腎損害。這些實驗結果，為拓展牛蒡的臨床應用奠定了良好的基礎。
牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有學者認為，牛蒡的營養成分可消除或中和有害*健康的“活性氧”自由基，而“活性氧”是動脈硬化、*老化和腫瘤形成的原因之一。
食用牛蒡時，一般取其根烹制。在食用前，須先剝去牛蒡的外皮，用水浸泡後切成條狀或片狀。可涼拌、炒，也可做魚、肉的配料，還可煲湯、腌制等，味道鮮美可口，營養價值高。
如今，牛蒡作為食品新資源開始在全世界流行。由於牛蒡豐富的營養價值和有效的藥理功能，目前已開發出牛蒡的系列產品，如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等。這些加工產品保留了牛蒡的大部分營養價值，還有經濟、方便等特點，所以受到了人們的歡迎。
