初生蛋是母雞開始產蛋的前十個蛋，被很多人認為是最有營養的雞蛋。那麼初生蛋真的營養價值更高嗎?
什麼是初生蛋? 初生蛋真的是精華嗎?所謂“初生蛋” (又叫“開產蛋”)，並不只是一只雞所生的第一個蛋，而是一個階段內產的蛋。一般雞在生長期130天至160天之內所產的蛋都該被稱為初生蛋。所謂“初生蛋”不過又是商家大肆炒作的一個“概念蛋”。有關雞蛋的“概念”實在太多了，高碘蛋、生態蛋、富硒雞蛋，諸如此類。但沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多一些。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克。因為分量不夠標准，在國外是不允許出售的。到了母雞30周齡左右時，雞蛋重約60—65克，才達到了出售標准。初生蛋與母雞30周齡後下的蛋除重量上有差別外，營養價值上沒有什麼明顯差異。之所以概念蛋一直有市場，主要是部分消費者認為“土雞蛋”、“初生蛋”更有營養的消費心理，為其提供了市場空間。某專營禽蛋銷售的業內人士透露，為了迎合消費者這種心理，有些經營者從普通雞蛋中挑出個頭小的當成所謂的“初生蛋”，或在飼料裡添加色素致使蛋殼顏色變淺、變白，來冒充“土雞蛋”。
據了解，目前我國涉及雞蛋的標准共有兩個，一個是《蛋衛生標准》，另一個是《無公害食品——雞蛋》，這兩個標准均明確了雞蛋的理化指標和微生物指標，對於雞蛋的營養成分含量則沒有涉及。這並不是制訂標准時存在疏忽，而是雞蛋只要達到這兩個標准要求，其所含營養成分就足以滿足*需求。建議廣大消費者慎選概念雞蛋。
知道了初生蛋真的營養價值更高嗎，為了迎合消費者這種心理，有些經營者從普通雞蛋中挑出個頭小的當成所謂的“初生蛋”，或在飼料裡添加色素致使蛋殼顏色變淺、變白，來冒充“土雞蛋”。
