【提取來源】本品為百合科植物大蒜Allium sativum L.的鱗莖提取的揮發油和脂肪油混合物，大蒜新素含量≥40%。
【主要成分】大蒜新素Allitridin，含量：40%
【隨屬成分】大蒜辣素 Allicin
大蒜氨酸 Alliin
大蒜硫苷 ScordImn
檸檬醛Citral
攏牛兒醇 Geramoi
含量：20%
【性狀】本品為淡黃色至橙黃色澄清、透明液體。有大蒜辛辣味，可溶於乙醇，丙酮，氯仿。
相對密度：1.104～1.110
折射率：1.585～1.590
【鑒別】取本品加無水乙醇制成0.5%溶液作供試液。取標准品大蒜新素、大蒜辣素、大蒜氨酸等加無水乙醇制成各成分含量為1mg/ml溶液作對照液。取大蒜標准對照藥材5g搗碎，35℃放置60分鐘，加無水乙醇50ml，超聲提取40分鐘，濾液揮發乙醇至2ml作對照液。取上述三液各5μl，分別點於同一硅膠G板，以正己烷-乙酸乙酯(10：1)展開，紫外燈254nm下檢視，然後碘蒸氣顯色，日光下檢視，標品斑點對應位置顯相同顏色熒光斑點，比對標准藥材斑點，對應率≥60%。
【檢查】重金屬：不得過10ppm(附錄ⅨD)
農藥殘留：六六六不得過0.2ppm
DDT不得過0.2ppm
五氯硝基苯 不得過0.1ppm(附錄Ⅸ Q)
【含量測定】照高效液相色譜法(附錄Ⅵ D)測定
色譜條件C18柱
流動相：甲醇-0.1%甲酸(75：25)
檢測波長：210nm
理論板數≥3000
對照液：取大蒜新素標品加無水乙醇制成0.16mg/ml溶液備用。
供試液：取本品加無水乙醇制成0.35mg/ml溶液備用。
測定法：取上述兩液各10μl注入液相色譜儀測定，並計算含量。
【功能】抗病原微生物，抗誘變，保肝，增強免疫，降血壓，降血脂，降血糖，降血黏稠度，抗氧化，清除自由基，抗衰老，抗腫瘤，擴張血管。
【貯藏】密封，閉光，陰涼，干燥。
