【鑒定藥材名】胡椒
【藥材來源鑒定】本品為胡椒科植物胡椒Piper ru克r微米 L.的干燥近成熟或成熟果實。李時珍釋其名曰：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，實非椒也。”
【本草品種考證】胡椒的始載本草《新修本草》曰：“生西戎，形如鼠李子，調食用之，味甚辛辣。”李時珍曰：“胡椒，今南番諸國及交趾、滇南、海南諸地皆有之。蔓生附樹及作棚引之。葉如扁豆、山藥輩。正月開黃白花，結椒累累，纏籐而生，狀如梧桐子，亦無核，生青熟紅，青者更辣。四月熟，五月采收，曝干乃皺。今遍中國食品，為曰用之物也。”據以上本草所述考證，與現今藥用胡椒相符。
【植物形態鑒定】木質攀援籐本。莖枝無毛，節膨大，常生小根。葉互生;葉片近革質，闊卵形或卵狀長圓形，長10～15厘米，寬5～9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，全緣，兩面無毛，葉脈5～7條，稀有9條，最上1對互生，離基1.5～3.5厘米從中脈發出;葉柄長1~2厘米，無毛;葉鞘長常為葉柄之半。花雜性，通常雌雄同株，穗狀花序與葉對生，短於葉或與葉等長;總花梗與葉柄近等長，無毛;苞片匙狀長圓形，長3～3. 5厘米，中部寬約0.8厘米，腹面貼生花序軸上，僅邊緣和頂部分離，無花被，雄蕊2，花絲粗短。子房球形，柱頭3～5。漿果球形，無柄，直徑3～4毫米，成熟時紅色，未成熟時干後變黑色。花期6～10月，果期10月至次年4月。
【藥材性狀鑒定】
1.黑胡椒：呈球形，直徑3.5～5毫米。表面黑褐色，具隆起網狀皺紋，頂端有細小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕。質硬，外果皮可剝離，內果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。
2.白胡椒：表面灰白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。
【藥材顯微鑒定】黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石細胞類方形、長方形或形狀不規則，直徑19～66微米，壁較厚。內果皮石細胞表面觀類多角形，直徑20～30微米，側面觀方形，壁一面薄。種皮細胞棕色，多角形，壁連珠狀增厚。油細胞較少，類圓形，直徑51～75微米。澱粉粒細小，常聚集成團塊。
【藥材理化鑒定】取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。
【生境分布】我國廣東、廣西、福建、台灣及雲南等省區均有栽培。原產東南亞。
【采集加工】秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬干，為黑胡椒。至果實成熟變紅時采收，用水浸漬數曰，擦去果肉，洗淨，曬干，為白胡椒。
【飲片炮制】除去雜質及灰屑，用時打碎或粉碎成細粉。
【性能功用】辛，熱。歸胃經、大腸經。溫中散寒，下氣，消痰。用於胃寒嘔吐，腹痛洩瀉，食欲不振，癫痫痰多。內服：3克，水煎服;或0.6～1.5克，研粉吞服。外用：適量。本品性熱，多食易動火爍液，耗氣傷陰，發瘡損目，故陰虛火熱諸症皆忌用。
【附注】1.置陰涼干燥處貯藏，密閉保存。
2.黑胡椒作用較弱，白胡椒作用較強。
