中藥煎制有“法”可依

“中藥炮制”是中國不少醫學院校都設有的一門專業學科，這項不少專業人員都難以完全掌握的傳統制藥技術，在藥房配方後卻常常是交由沒有醫藥技能的患者回家自制自服，這時，了解科學煎藥的諸多要素就顯得十分必要。

　　煎前先浸泡

　　專家指出，煎制中藥前應先將調劑好的中藥用冷水浸泡20至30分鐘。其中，對質地疏松的花、葉、全草類藥材應浸泡20分鐘左右；而對質地堅硬的根莖類、果實種子類浸泡30分鐘左右。

　　煎藥前如果不浸泡或者浸泡不充分，很快用武火煮沸，會使藥材表面的毛細孔道破壞，水分不能進入藥材內部，會妨礙有效成分的溶出，從而降低藥效。

　　最宜用砂鍋

　　煎制中藥的器具以砂鍋為最佳。中藥的化學成分十分復雜，砂鍋煎藥受熱勻、傳熱緩，保溫性強，煎出的藥液性質穩定，最能保持原汁原味。

　　專家表示，用金屬鍋煎藥，鍋體所含的金屬元素易與中藥中的化學成分發生化學反應。例如，鐵易與鞣質生成鞣酸鐵，使藥液顏色加深並使藥液帶有鐵銹味；鋁與有機酸反應，形成化合物後蓄積在*肝、腎等組織中，對*造成傷害；銅器受熱易氧化生成對*有害的銅綠。

　　加水要適度

　　藥多水少或藥少水多，都會影響煎出藥劑的質量。煎藥的用水量，可根據中藥質地而定。重量相同的藥材，花、葉、全草類容積大、質地松軟者，加水量可適量增加；而礦物類、貝殼、果實種子、根莖等質地堅實、容積小的藥材，加水量可適量減少。

　　時間要合適

　　根據藥材質地與氣味的不同，煎藥的時間一般可分為以下三種：解表、行氣及質地輕松、氣味芳香的藥材，第一次應煎15至20分鐘(均按沸後計算)，第二次煎10至15分鐘；一般藥物第一次煎20至30分鐘，第二次煎15至25分鐘；滋補及質地堅實的藥材，第一次煎40至60分鐘，第二次煎30至40分鐘，該類藥物可以煎三次。

　　此外，某些特殊中藥材可能需要以特殊時長煎制，具體應遵醫囑。

　　火候要恰當

　　煎藥的火候根據火力大小分為“武火”、“文火”、“微火”等。煎藥時，水未沸之前，宜用較強的火力，使水很快沸騰；水沸後宜用較弱的火力，保持微沸狀態，使水分的蒸發減慢，這樣有利於飲片中有效成分的完全煎出。