雞蛋，是我國人民生活中經常食用的食材。雞蛋作為高蛋白食物而深受人們的喜愛。在古代，女子在坐月子的時候就總是吃雞蛋，孩子過滿月的時候，親朋好友送禮往往也是送雞蛋，寓意為“圓圓滿滿”。雞蛋的做法也是多種多樣，比如煎雞蛋、炒雞蛋、白水煮蛋或者與各種蔬菜一起炒著吃。但是，食用雞蛋也是有很多禁忌的，若不注意雞蛋酒有可能變為健康的殺手。
1、臭雞蛋。由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
2、裂紋蛋。雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
3、粘殼蛋。這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
4、散黃蛋。因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5、死胎蛋。雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
在這裡，小編給大家推薦一款雞蛋的食譜，雞蛋羹。將兩到三個雞蛋打入碗中，再進一步將他們攪勻，喜歡有味道的可以放一點點鹽，再加入一點水，放入鍋中蒸十分鐘即可。雞蛋羹是老幼皆能吃的一款美食，它香軟可口，營養價值高，喜歡的朋友不妨試試。
