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哪些蔬菜沒熟不能食用呢

掌握良好的烹饪常識,不僅能極大的提高色香味美俱全,而且人們食用後會極大的提高身體營養價值,特別是對烹饪蔬菜的做法一定要要把蔬菜煮熟,但日常對豆角、黃花菜等時常弄得非常生硬,殊不知這對於身體帶來極大的毒副作用。哪些蔬菜沒熟不能食用呢?

1.豆角

之前在《這個食物害黃磊上吐下瀉 何老師沒吃躲過一劫》中提示過,生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質,皂素對消化道黏膜有強烈刺激,抗胰蛋白酶因子會影響對蛋白質的消化,植物血球凝集素則有凝血作用。

因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒,會引起胃腸道黏膜充血水腫,出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀,同時還會有頭痛頭暈或胸悶出冷汗,病程大約數小時或一二天可緩解。由於四季豆被燒煮熟透後,有毒物質被破壞,食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要燒煮熟透後才能食用。

2.黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質,秋水仙鹼本身無毒,進入*後會被氧化成氧化二秋水仙鹼,具有強烈毒性,主要是對胃腸道和呼吸系統會產生強烈刺激,引起嗓子發干、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,嚴重的還會有血便、血尿及尿閉等症狀。因此,新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用,只宜少量食用,而且在食用前要先用熱水充分漂洗後擠去水分,再用涼水浸泡兩個小時以上,由於秋水仙鹼能溶於水,經這樣處理後食用就不會發生中毒了。

3.毛豆

毛豆營養豐富,但生毛豆裡含有一些抗營養物質,如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等,如果沒有煮熟,食用後可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。這些抗營養物質在加熱過程中會被分解,因此,毛豆一定要煮熟食用(煮的時間也不能太久了)。另外,毛豆不能多吃,每次吃100克左右即可(帶殼的),吃太多可能會導致腹脹等不適。

4.白果

白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸,尤其是綠色胚芽部位的含量最高,過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐,甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分易溶於水,加熱後毒性減低,所以加熱浸泡後食用更安全。

先將白果用錘子敲開去硬殼。去殼後,白果外面還有一層皮,這層皮不能吃,必須去掉。將白果放在鍋裡加熱,水開之後,用筷子攪動,這樣白果外面的皮就會自動脫落,只剩下白白嫩嫩的果仁了。之後,再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉,再煮20分鐘。找一個大點兒的玻璃罐,把去皮、去心的白果放到裡面,加清水浸泡兩天以上,這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿卜等炒菜,或者白果陳皮湯等湯品。

希望大家在看後都能積極重視起來,掌握良好的烹饪方法和做法,使之這樣才能更好的保持身體健康,特別是對豆角、黃花菜、毛豆、白果等蔬菜一定要加以烹饪煮熟後,為之再去進行食用這樣才能過更好的保證身體健康和增加營養。

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