鹌鹑蛋又被稱為“補腦丸”，可見起營養價值有多高，甚至有些對*的有益物質含量要遠遠超過雞蛋。這裡為大家列舉一下鹌鹑蛋的功效和作用。吃膩了雞蛋的朋友，不妨試試鹌鹑蛋吧!
鹌鹑蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養品。中國現代醫學會名譽會長柴瑞震教授就對鹌鹑蛋格外偏愛，“我平時吃鹌鹑蛋的次數比雞蛋多，鹌鹑蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，經常吃，健腦、補腦的效果特別好。”
而且，鹌鹑蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。由於鹌鹑蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說鹌鹑蛋勝似補腦丸，還因為鹌鹑蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
鹌鹑蛋的膽固醇並不高
研究數據顯示，每百克鹌鹑蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克，鹌鹑蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。在烹饪方法上，不論是鹌鹑蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
用法用量
公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
1、神經衰弱、失眠多夢：鹌鹑蛋早晚各吃2個，常食有效;
2、治貧血、病後體虛：鹌鹑蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鹌鹑蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鹌鹑蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;
3、慢性胃炎：鹌鹑蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
多吃鹌鹑蛋 治腎虛陽痿
簡介：鹌鹑蛋外殼為灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑點，常被制成罐頭食品。鹌鹑蛋在營養上有獨特之處，有“卵中佳品”之稱。
功效：鹌鹑蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。它的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。經國內外臨床研究證實，鹌鹑肉、蛋可治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鹌鹑蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鹌鹑蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。吃鹌鹑蛋，還能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風疹塊、嘔吐以及某些藥物性過敏症。鹌鹑蛋的營養分子較小，比雞蛋的營養更易被吸收利用。
適合人群：一般人都可食用。老幼病弱者的上佳補品。
適用量：每天3～5只。
忌同時食用豬肝及菌類食物，否則易使人面生黑斑或生痔瘡。鹌鹑蛋含膽固醇的比例較高，腦血管疾病患者少食為好。鹌鹑蛋罐頭有連皮和淨皮兩種。鹌鹑蛋的營養價值高於雞蛋，但仍不能替代雞蛋。
與韭菜共炒，可治腎虛腰痛、陽痿。
中醫提示，鹌鹑蛋盡管有很高的價值功效，但是食用一定要注意，尤其是心血管患者要少吃，因為鹌鹑蛋膽固醇含量也較高，高膽固醇胡加重心血管患者的病情，一定要注意。
