寒冷的冬季，吃什麼能溫暖全身呢？大部分人都會選擇火鍋，在這樣寒冷的季節，能吃上熱氣騰騰的火鍋，別提有多享受了！很多人都聽說過，火鍋湯不能喝，因為湯中含有毒物。那麼火鍋湯是任何時候都不能喝嗎？對於這個問題，我們要看看數據。火鍋湯中，除了含有嘌呤類物質，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。
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曾經有研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。
測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升，海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說，煮時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。
如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗(400毫升)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，但這並不意味著不會給*帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據，但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。
