香噴噴的面條是老面姓最喜歡吃的主食之一，從南到北都有著過生日吃面條的習俗，人們俗稱之為“長壽面”。加工好的干面條、濕面條不論是在超市還是在街頭的攤點都能買到，買著雖然方便，可吃著未必舒心。劣質粉、滑石粉、增白劑、增筋添加劑等，讓本來香噴噴的面條失去了獨有的面香味。這種面條的絕大部分來自街頭夫妻店、城郊小作坊，他們在家中加工好面條，直接批發給中小餐館、飯店、超市(一般都是送貨上門)，或者租一個小櫃台、或者就在路邊擺一個小攤點進行銷售，其價格每500克多在1.0元至1.3元，價格是很便宜，小商販總不至於虧本賺吆喝。那麼加工500克面條的成本該是多少錢呢?我初算了一下，現在市場上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克面條需面粉450克-470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工費、水、電、包裝物料、稅收、廠房設備折舊等，進入市場的成本價應在1.3元至1.8元之間，如果用的是上等面粉，成本約在1.8元至2.3元之間。這樣，為了降低成本，一些小販們的加工方法有如下三種：
一、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過35%，這樣的面條口感不好，發粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個顯著的特點是煮熟後幾乎沒有膨脹率，正常的面條煮熟後體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來夠3~4人吃，而增重法的面條一個人可能還吃不飽。
二、 增白法。一些小商販使用劣質面粉加工面條，這類面粉來路不明(如陳面或者劣質面粉)，市場價低於1元錢。因為顏色很差，於是增白劑就派上了用場，吃到這樣的面條對人的身體健康是百害無益。
三、 增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來，在和面時加入雞蛋，這樣做出來的面條既筋斗又有營養。而市場上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來的也根根“筋斗”，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來的面條雖然筋斗，但口感失去了本應有的面香味。
造成面條市場混亂的原因很多，主要原因就是門檻太低，租個攤位買台小機器，或者是隨意搭蓋一個棚子就開始生產銷售，還有就是消費者便宜、圖方便。但隨著我國“QS”食品質量安全准入制度的實施，面條生產也將會納入規范的行列。
怎樣鑒別優質面條?
來源：糧食局 作者：糧食局 2010-6-21 7:51:05 閱讀：[41] 評論：0 查看評論
優質面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：
(1)外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條;
(2)聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。
(3)試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。
