受訪專家：唐玲光(哈爾濱醫科大學營養與食品衛生系教授)
范志紅(中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士)
“雙匯冷鮮肉檢出了瘦肉精”事件被新聞媒體曝光之後，很多百姓擔心：這豬肉還能吃嗎?完全就是“害人精”啊!怎樣才能買到安全的豬肉及肉類制品呢?為此本報記者采訪了兩位營養學方面的權威專家，為您的健康餐桌提個醒兒，讓我們一起把肉食中的“害人精”趕下餐桌!
瘦肉精是啥東西?
唐玲光教授說，新聞中所提到的“瘦肉精”，指的就是能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的一類飼料添加劑。在中國，通常所說的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅。它曾經作為藥物用於治療支氣管哮喘，這種藥物有一定興奮作用。20世紀80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上。它用量大、使用時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內殘留量都很大。人如果大量進食含有“瘦肉精”的豬肉，其主要危害是：出現肌肉震顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心髒病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。即使少量食用沒有明顯症狀，長期日積月累也會對健康造成傷害，因此，瘦肉精禁止添加在豬飼料中。
當心瘦肉多脂肪少的豬肉
那麼，如何識別含有瘦肉精的豬肉呢?
1.看豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
2.喂過“瘦肉精”的豬瘦肉外觀特別鮮紅，後臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。
3.購買時一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
吃香腸一個月1根最健康
通過“瘦肉精”豬肉事件，人們又聯想到肉類熟食的安全性。據范志紅教授介紹，肉類熟食中含有亞硝酸鹽、香辛料(各種產品不同，多的可達20多種)及食品添加劑(例如抗氧化劑等)，如果生產廠家遵守國家要求的限量范圍，人們食用這些肉類熟食對健康沒有影響。但要注意的是，肉類熟食制品要少吃，例如香腸，一個月吃1～2根即可，長期大量當做菜肴食用不利健康。
