鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。雞精是食物增鮮的主要調味品，但是使用雞精需注意禁忌：
1、雞精——雞精含有豐富的營養成分，如豐富的氨基酸、蛋白質和維生素等。
禁忌：
因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。
雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用。
雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用。
雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。
2、蚝油——用牡蛎汁制成，又稱牡蛎油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用於鹹鮮味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有*必需的8種氨基酸。
以上就是關於使用雞精需注意禁忌，雖然雞精能幫助食物增加鮮味，但是還是注意盡量少用。尤其是通風患者不要食用，避免加重病情。
