我們都有這種困擾，就是擀餃子皮、面條時，面總是容易粘到擀面杖和案板上。中醫指出，用玉米面或澱粉作薄面能防粘連。
用玉米面作薄面，面條或餃子煮熟後，面湯很清澈。這就減少了面粉中的蛋白質和維生素等營養物質的流失。撒些玉米面還可使擀出的面條、餃子皮口感更勁道，下鍋後也不易粘連。
不論擀餃子皮還是面條，為防止粘連，擀面時都要盡量擀平，要邊擀邊撒些玉米薄面。同樣，撒些澱粉，防粘連的效果也很好，但是煮面條、餃子的湯容易成糊狀。
和面時，如在每500克面粉裡加1個雞蛋，可使煮出的面條更有嚼勁，餃子不破皮，這是由於蛋白質在高溫下會收縮凝固。
知道了用玉米面或澱粉作薄面能防粘連，此外，在水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再把餃子下鍋，也能防止餃子破皮和粘連。
