過去，“一把刀”就能把所有美食全部搞定，而如今刀的類型也越來越多，中醫指出，不同的食物需要用不同類型的刀。
切面包、凍肉等易碎或堅硬的食物，需要用長鋸齒刀。此外，套裝中通常還配有鋒利的小鋸齒刀。除能鋸開堅韌的食材外;也可以用於切汁水較多的果蔬，最大限度地保證菜裡的湯汁。用時最好是鋸而不是切。
切水果或削水果皮的刀，一般是用最小的刀，輕便好用。
切蔬菜時，如果想切出整齊的土豆片、胡蘿卜片，可以用單刃刀。用單刃刀切片時，可把食材放在開刃的一面，整齊切下。
剔骨刀刀型彎而尖，一般用來剔除骨頭上的肉，能靈活地在骨頭和肉之間移動。
砍刀是最重、最厚的刀，可以砍動豬骨、牛骨等較大的骨頭;切魚骨和雞骨等小骨頭也最好用砍刀，因為砍刀的鋼一般強度大、開刃小，不易損傷。
切年糕、生魚片等黏軟不易成型的東西時，最好用刀刃上有方孔或凹槽的刀，切好的食物不會粘在刀上。
如果想刮干淨碗底的面糊、蛋液，要用刮面刀。
知道了不同的食物需要用不同類型的刀，最好專刀專用、生熟分開，不僅衛生，還能保護刀具。
