說到醋，很多人自然的想到山西人，山西是食醋的故鄉，多吃醋的好處也是很多的，研究發現多吃醋有助降低餐後血糖。
人類用醋來調味、保存食物、處理傷口等已經有上千年的歷史。近年來喝醋養生蔚然成風，這種原本再普通不過的調味品華麗轉身，成為比一些好酒還貴的高級保健品。多個科學研究發現，醋能降低餐後血糖，但它的其他療效仍有待證實，例如醋的抗感染作用不強，防治高血壓和癌症的作用也不明確。
專家介紹，醋源於酒，由乙醇轉化為乙酸，酸性物質可促進食物的消化、吸收與利用。用高粱、玉米等糧食釀成的醋含有多種微量元素，因此喝醋對*有好處。
美國亞利桑那州立大學營養學系的卡羅爾?約翰斯頓博士介紹說，多個研究發現少量吃醋，例如用25克食用醋伴隨食物吃下，可改善餐後血糖的水平，但機制尚未明確，這樣做是否有用也不清楚。譚榮韶稱，喝醋可改善胰島素抵抗，但需注意區分是食醋還是醋飲料，後者可能含有一些精制糖，不能起到降血糖的作用，建議選擇醋的時候仔細閱讀食物標簽和營養成分表。
日本一項研究說，吃醋可讓人覺得吃飽了，從而減少食量，建議每日攝入15毫升醋左右，可能有助於預防代謝綜合征。
約翰斯頓稱，喝醋可能會降血壓。有研究發現經常吃醋拌沙拉，例如每個星期至少五六次，得缺血性心髒病的風險顯著下降。
醋具有酸性，有一定的抗微生物作用，古人很早就用它來保存食物和清洗傷口。約翰斯頓不主張用醋來處理傷口，因為在不損傷皮膚細胞的濃度下，醋酸對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見細菌的抑制效果不佳。在日常家居的消毒中也不建議使用醋，因為用化學消毒劑的效果更好。有人推薦用醋來處理灰指甲、頭虱、疣子等，這也是缺少科學依據的。
約翰斯頓稱，醋是否具有抗腫瘤的作用還存在爭議。研究發現日本黑醋富含多酚類物質，可發揮抗氧化作用而降低癌症風險。中國已有研究發現吃醋可降低食道癌的風險，但塞爾維亞的研究則發現吃醋與膀胱癌風險的升高有關。
有研究稱，長期大量喝醋有可能引起低鉀血症及骨質疏松。專家認為，這可能與醋酸促進*內的碳酸氫鹽排出有關。
