經常做飯的人會知道做飯的時候不僅油煙味很重，對呼吸道健康是一種挑戰，而且做晚飯後身上滿是飯的味道，中醫保健專家介紹說經常聞廚房的油煙味是可能誘發胃癌的，生活中要學會預防。
食油煙點變高 不必冒煙再下菜
油脂在高溫下會發生多種化學變化，而油煙是這些變化中最壞的產物之一。每一種油脂產品都有自己的煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去人們使用的那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙。現在，人們使用的烹調用油大部分是純淨透明的新型產品，其煙點一般在200度左右，有的還會更高。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣;而如今用純淨油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。
如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200-300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。在有華人生活的地方，無論是中國大陸、台灣地區、香港地區還是新加坡，都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。
有研究表明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高;也有研究顯示，烹饪工作者體內的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高於非職業烹調者。1-羟基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心髒病等慢性病的發生有密切關系。
