生活中我們會發現很多食物會掉色，那麼這是正常的嗎，會不會是被染色了呢，專家介紹說黑花生和桑葚掉色是屬於正常的，但是有些食物掉色是要謹慎的，如海帶掉色，專家還建議說可以從下面的幾個方面鑒別染色了沒有。
黑花生和桑葚掉色屬於正常
食物掉色其實是種很常見的現象，它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色。第一，黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。第二，食物的完整程度也會影響其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓則掉色嚴重。第三，水溫越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水裡，大約1分鐘就會溶解出色素，放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘就能把一杯水染成紫黑色。花青素除了能給食物提供美麗的顏色外，還具有很強的抗氧化作用，可以幫助*更好地對付氧化給健康帶來的威脅。
但有些食物掉色需要謹慎對待
干海帶等干菜呈干褐色才正常，過分翠綠則要小心，如果洗的時候發生掉色，很有可能是被染的，這是因為各種綠色蔬菜的顏色主要來自於葉綠素，而葉綠素是脂溶性色素。此外，富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等如果在水中發生掉色，則說明含有人工色素，因為黃色、橙色、紅色食物的顏色都源於類胡蘿卜素家族，這類色素也屬於脂溶性色素，不會遇水發生掉色。
