炎熱的夏季，我們經常會感覺沒有胃口，那麼夏天吃什麼開胃呢?涼拌菜是一種很好的食材，夏季適當的吃點涼拌菜可以起到很好的開胃效果。下面我們就為大家介紹三款涼拌菜，一起來看看吧!
1、金鉤黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌。
所謂金鉤，就是海米。沖洗干淨後，用少許黃酒或者溫水泡軟，然後切碎。黃瓜洗淨後切條，然後用抹少許鹽腌10分鐘“殺”下水，保持黃瓜清脆的口感。再用適量鹽和糖腌入味，也是大約十幾分鐘就差不多了。最後滴幾滴香油，再把海米碎拌入，就可以了。
2、涼拌西芹
西芹有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃西芹能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。涼拌菜不僅清爽可口，還能降暑養生。
將洗淨的西芹加入少許花生油煮熟撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
3、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。然後將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
