食堂的飯菜實在干癟難咽，午休時間又不夠外出吃飯，既能節省時間又能滿足胃口的方法無疑就是自帶盒飯，現在很多年輕人選擇這個方法來解決肚子的問題。於是，寫字樓裡的公司因附近沒有午餐食堂，只好配備了微波爐和冰箱幫助員工解決午餐問題。
當然，夏季帶飯很受限制，需要特別注意。怎樣的菜肴不易變質、更適合微波爐加熱?什麼樣的菜品不宜入選自帶盒飯?微波爐加熱有些什麼講究?現在就讓營養師為你揭曉。
帶飯最需要注意的是菜品的冷凍儲存：
前一天晚上要將想帶的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到達單位後，最好迅速將飯盒放進單位冰箱內。營養師提醒你，如果單位沒有冰箱，空調屋的溫度並不能保證菜肴不變質。對於主食來說，米飯是最好的主食。
對於帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯范疇。
另外，營養師提醒你，一定要講究烹饪方法，適合微波爐加熱的烹饪方法是蒸、紅燒、炖等，這些方法烹饪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
跟這些菜品說NO
既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質和經過微波爐加熱後的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個“帶飯”條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
四樣菜肴不能帶
作為一種長期的生活習慣，怎樣才能既吃得好，又能吃得健康?廣東省佛山某中醫院營養師張年認為，帶飯族在選擇菜肴時要多費心思，在保證營養均衡 的同時，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這二個環節，避免菜肴營養流失、容易變腐及產生有害物質，這樣帶飯族才能吃得放心。他還特別指出了葉菜、海鮮、涼 拌、剩湯等4樣菜肴不能帶。
●葉菜
剩菜煮熟後如果擱置久了，或者經過2次加熱後，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入*可反應成亞硝胺，亞硝胺 是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現 吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。
●海鮮
像魚、蝦、蟹類的海產品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮、生猛時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟後放隔夜，即使經微波爐加熱，也無法 保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質久放後容易變性並分解出胺類物質，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。
●涼拌
涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱裡過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。
●剩湯
很多人喜歡晚餐上喝點湯，喝不完時放在冰箱裡，第二天午餐加熱後繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱裡保存，一般都要盛在金屬器皿中，但湯裡的鹽份容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對*不利。
