引言：“水中人參”是什麼?沒錯就是泥鳅。泥鳅又名河鳅、鳅魚等。泥鳅肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍馐，適宜各類人群食用。下面來學學中醫講“水中人參”的獨特功效：
中醫學認為，泥鳅味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早洩、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鳅魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。
日常生活中，我們食用泥鳅主要在於它的保健功效。泥鳅是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鳅所含膽固醇比較高，若將泥鳅與富含維生素C的果蔬相搭配，則可將多余的膽固醇排出體外。
兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鳅來調養身體。
養腎補血獨具優勢
保護血管泥鳅中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
養腎生精 泥鳅中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。
補鈣壯骨 泥鳅富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鳅可預防小兒軟骨病、佝偻病及老年性骨折、骨質疏松症等。將泥鳅烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。
補血補鐵 泥鳅富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
抗衰消炎 泥鳅中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
