葉酸食補要改變烹制習慣，因為含葉酸的食物很多，但由於葉酸遇光、遇熱就不穩定，容易失去活性，所以*真正能從食物中獲得的葉酸並不多。煲湯等烹饪方法會使食物中的葉酸損失50%～95%; 鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成份也會損失很大。因此，人們要改變一些烹制習慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。
葉酸食補要改變烹制習慣通用准則：
1.買回來的新鮮蔬菜不宜久放。制作時應先洗後切，現時炒制，一次吃完。炒菜時應急火快炒，3~5分鐘即可。煮菜時應水開後再放菜，可以防止維生素的丟失。做餡時擠出的菜水含有豐富營養，不宜丟棄，可做湯。
2.淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會使營養成分大量流失。
3.熬粥時不宜加鹼。
4.做肉菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火炖煮燒透。
5.最好不要經常吃油炸食品。
知道了葉酸食補要改變烹制習慣，相信您可以更好養生良好的烹制習慣，做出的食物既美味又營養。
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