蘑菇是我們日常生活中餐桌上的常客，“味道鮮美，營養豐富”是最常用來稱贊蘑菇的話。近些年來，市場上蘑菇的種類越來越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到干貨，無不備受青睐。中醫提倡吃蘑菇也有很多的講究。
每天都吃點蘑菇
蘑菇富含營養。蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含*必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地協調*對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營養效率。
蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。
蘑菇含有多種維生素，尤其對*攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在*內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
最好吃新鮮蘑菇。在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
有的朋友買回蘑菇後，習慣於儲藏在冰箱裡，覺得低溫能更好地保證質量。其實，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
總之，蘑菇老少鹹宜，但吃時要注意搭配。聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標准。
