蔬菜是我們日常生活中餐桌上的必備品，也是*攝取營養的最重要的來源之一。我們都知道蔬菜含有大量的維生素、礦物質和各種營養元素，它所含的營養物質是其他食品無法替代的。生活中蔬菜的吃法和做法有很多種，那麼如何吃蔬菜它的營養物質才能最大可能的被*所吸收呢?下面給大家介紹一些吃蔬菜的講究。
1.吃五色蔬菜，有效預防癌症
據研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協同作用的效果。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。
那麼，什麼是五色呢?在《黃帝內經》中，根據五行學說，在*則以五髒為中心，五色與五髒相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的髒腑，各有不同的作用。
2.每天攝入500-1000克的蔬菜
蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中占據10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。
3.吃飯時應先吃蔬菜
當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
4.吃完整的蔬菜，不要把蔬菜搾成汁
實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，並且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜搾取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡。
5.能生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經加熱烹饪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
