大家經常吃豬肉，豬肉含有豐富的蛋白質，中醫角度認為豬肉具有滋陰、潤燥的功能，竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效。給大家介紹一道滋陰涼血清熱解毒的好菜：竹筍炒肉絲。
1.主料：豬通肌250克。
2.配料：淨冬筍150克。
3.調料：雞蛋清1個，小蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，水50克，濕玉米粉5克，醬油15克，濕生粉5克，植物油500克。
制作過程
1.將淨豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裡焯一下，放入涼水泡一會兒，控淨水分待用。
2.鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油(注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
本菜一般人群均可食用，肥胖和習慣性便秘者尤為適宜，對水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。
