平時很多魚都是論條賣的，在超市你注意過三文魚麼?三文魚是切成一小塊一小塊的賣，價格不菲的。三文魚為世界十大名貴魚之一，之所以名貴是在於它的營養價值，那麼三文魚有什麼營養價值呢?
在三文魚的產地，買賣魚實際上是以色論價的，為什麼呢?因為三文魚的顏色和其營養價值成正比，顏色越深，價值越高。因為顏色越深其含有的蝦青素含量越高。如果同樣的色度，天然蝦青素喂養的三文魚和野生三文魚價值相當，在美國的市場價是合成蝦青素喂養的3倍，因此我們在麥德龍等超市可以看到挪威產三文魚比智利產三文魚價格貴一倍，因為挪威三文魚用的是天然蝦青素，天然蝦青素和合成蝦青素營養差別極大。
同時，三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預防帕金森症、腦中風、視力減退等作用。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素d等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長發育。
在所有魚類中，三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含27克)最多，而只有不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，而且可以被*直接吸收，而不需要進行體液再加工。*對非不飽和脂肪酸不能直接吸收，所以一般的魚要弄熟才能吃。 蝦青素(又名超級維生素E)是類胡蘿卜素的含氧衍生物，具有特殊的分子結構,體外實驗發現它是單線態氧的強大淬滅劑,具有清除氧自由基的強大能力,是一種極有效的抗氧化劑。它們能通過長鏈的共扼烯烴結構將單線態氧的活躍能吸收，從而阻止單線態氧對其它分子或組織造成氧化傷害;也能阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發的自由基連鎖反應，從而降低或防止自由基的生成。
最後介紹一下三文魚最營養的吃法，最好是生食三文魚。在高溫加熱後，三文魚中的有益脂肪就會被破壞，長時間高溫烹饪，魚中的維生素也會變得蕩然無存。研究表明，中年女性每周吃一兩次的三文魚，可有效的延緩更年期。
