我們都知道蔬菜的營養價值很高，可不會烹調還不行，要不蔬菜的營養就白白浪費了。那麼如何烹調蔬菜更健康?
許多中國人烹調蔬菜的方式並不健康：大部分人喜歡爆炒，還有些人炒完再焖一會兒。這樣，原本健康的蔬菜會裹上大量油脂、鹽分。其中所含的營養素，如維生素C及B族，卻被高溫破壞了。
因此，要發揮蔬菜的健康特性，不妨生吃，或快速用水焯一下。若覺得味道淡，可以蘸些醬油、醋，或用少許香油加鹽，自制醬料。但不提倡蘸沙拉醬或千島醬，因為其熱量和脂肪含量較高，營養價值卻有限。芝麻醬、花生醬等營養豐富，可以適當蘸點。選擇蘸醬，而不是涼拌，一方面，因為蘸的方式可以減少熱量攝入;另一方面，蘸醬更有利於控制鹹淡，減少食鹽的攝入。
有些蔬菜洗淨就能蘸著吃，如胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。有些蔬菜則需要先焯一下，如西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，焯後口感更好，其中豐富的纖維素也更易消化。菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，焯一下才能除去其中大部分草酸。馬齒苋等野菜，燙過後能去除塵土和小蟲，又可防止過敏。
知道了如何烹調蔬菜更健康，此外，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等，也可以煮熟或蒸熟後，蘸醬或蘸糖吃。
