動物肝髒被譽為維生素A之王，人們普遍認為食用動物肝髒可補肝補血。但是肝髒是重要的解毒器官，我們在食用動物肝髒是一定要注意挑選及其食用方法，以保證食用的安全性。
健康動物的肝髒為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
1.挑選動物肝髒要講究
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
2.烹饪前徹底清洗
先將動物肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗干淨。如果需立即進食，可將肝髒切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干淨。
5.不可貪吃
食用動物肝髒要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
6.少食含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動物肝髒特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進*對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少*對膽固醇的吸收。
3.一定要熟，不可求嫩
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
4.食物有禁忌
動物肝髒不可與維生素C片同食。動物肝髒內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
溫馨提示：由於肝髒是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以不能多吃。
