說起餐前蔬菜，不知道大家是否會感到熟悉，醫學家研討創造，餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，據研究，蔬菜中含有極豐盛的硝酸鹽，它進進胃部後可以發生一種叫氧化氮的化合物，而氧化氮能殺逝世胃中的有害細菌，故餐前先吃些蔬菜可對防止胃炎起到一定作用。
此外，蔬菜全部與正餐一同進食，會影響消化及養分的吸收。
推薦餐前小菜：
胡蘿卜切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食欲和對感染的抵抗力;
番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對全部機體的新陳代謝大有裨益，可增進胃液天生，加強對油膩食品的消化。天天吃2～3個番茄，可滿足一天維生素C的需要;
芹菜味道清香，可加強食欲，芹菜的根葉含有豐盛的維生素A、B1、B2、C，合適維生素缺乏者食用;
木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍;
豌豆具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用;
白菜能夠養胃和中，利水除煩;
香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用;
南瓜可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃衰弱、少食、腹脹者有幫助治療成果。
空腹吃蔬菜，蔬菜的養分會在短時間內進進血液中，有助於補充體力和養分，使人精力煥發。因此，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目標蔬菜用來餐前開胃。
